بروتين الصويا المعزول

نظرة عامة موجزة
بروتين الصويا المعزول مصنوع من دقيق الصويا مع إزالة الرطوبة والدهون والكربوهيدرات. يبلغ محتواها من البروتين 90٪، وهي أعلى نسبة بين جميع منتجات الصويا الأخرى مثل دقيق الصويا المركب ومركز الصويا. نظرًا لانخفاض نسبة الدهون والكربوهيدرات، فإن طعم بروتين الصويا المعزول يكون أكثر اعتدالًا وأكثر حيادية من دقيق الصويا العادي. يتم استهلاكه واستخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لأنه يلبي احتياجات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وخالي من الغلوتين. إلى جانب امتلاك الفوائد الصحية التي تقدمها جميع منتجات الصويا، فإنه يقلل أيضًا من انتفاخ البطن، وهو أحد الأعراض الشائعة لاستهلاك منتجات الصويا الأخرى.
عملية التصنيع
يتم طحن فول الصويا أولاً إلى مسحوق لتكوين دقيق الصويا. بعد ذلك، يتم تجفيفه عند درجة حموضة 9 وأقل. عند القيام بذلك، تتم إزالة المواد الصلبة غير القابلة للذوبان أيضًا. ثم يتم تحمض السائل الطافي إلى درجة الحموضة 4-5. ثم يتم ترسيب خثارة البروتين وفصلها عن طريق الطرد المركزي للسائل الطافي. ثم يتم تحييد اللبن الرائب بالقلويات قبل التجفيف لتشكيل بروتين الصويا المعزول. يمكن أيضًا إزالة بروتين الصويا المعزول لزيادة قيمته الغذائية.