وجبة عظام لحم الخنزير

نظرة عامة موجزة
وجبة اللحوم والعظام (MBM) هي واحدة من المنتجات الثانوية المحتملة من صناعة اللحوم. يتم إنتاجه عن طريق جعل المنتجات المنفصلة أو الكاملة للجسم غير المباعة من عمليات المسالخ. عادة ما يتم إنتاج MBM من الماشية والخنازير ودائمًا ما يتم دمج المواد الخام لأكثر من نوع واحد.
يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفوسفور ومسار مهم لإعادة تدوير النيتروجين والفوسفور. يشيع استخدامه لمكونات العلف أحادية المعدة، ومتوفر أيضًا كسماد عضوي. تعتبر وجبة العظام في اللحوم مصدرًا ممتازًا للمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور وقليلة الدهون نسبيًا.
الاستخدامات المقترحة: مصدر ممتاز للبروتين (الأحماض الأمينية) والمعادن للاستخدام في أعلاف الدواجن أو علف الخنازير أو أغذية الحيوانات الأليفة أو كسماد عضوي.
عملية التصنيع
يتم الحصول على MBM من خلال عملية فصل (تفكيك) الدهون والمواد الغنية بالبروتين الموجودة في الأنسجة الحيوانية عند تسخينها إلى درجة حرارة حيث تتحلل البنية الخلوية ويتم إطلاق الدهون (Woodgate & Van der Veen، 2004).
يمكن تطبيق تعريف «التجسيد» بالتساوي على طهي اللحوم، ويتم تطبيقه بشكل فريد على المعالجة الحرارية لـ ABP. في أوروبا، يتم تعريف ABP على أنها حيوانات كاملة (مثل الماشية الساقطة) أو أجزاء من الحيوانات التي يتم تربيتها لإنتاج الغذاء البشري والتي يختار البشر عدم تناولها.