Manteca de cacao

Breve descripción
La manteca de cacao es grasa vegetal en forma sólida de color amarillo pálido. Es comestible y se usa principalmente en chocolates, jabones y productos cosméticos. Se extrae de los granos de cacao. Contiene ácidos grasos saturados derivados principalmente del ácido esteárico y el ácido palmítico. También contiene algunos ácidos insaturados como el ácido oleico, el ácido palmitoleico y el ácido linoleico. Es rico en vitamina E, ayuda a restaurar la elasticidad de la piel y previene las estrías. Posee la característica del polimorfismo, con cuatro formas cristalinas diferentes que tienen diferentes puntos de fusión, lo que es útil para la fabricación de chocolate.
Proceso de fabricación
La manteca de cacao se obtiene de los granos de cacao. Los granos de cacao primero se fermentan, se tuestan y luego se separan de sus cáscaras. Luego se extrae de los granos de cacao molidos mediante el proceso Broma o la prensa hidráulica a una temperatura cálida.