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Isolat de protéine de soja
- Origine
- : China
- Numéro CAS
- : 9010-10-0
- Code SH
- : 3504.00.91
Informations de base
- IUPAC Name
- : soy protein isolate
- Molecular Formula
- : Soy protein isolate
- Synonyms & Trade Names
- : SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP
- Pureté/Analyse (%)
- : 90% protein min (dry basis)
- Grade / Quality Level
- : Qualité alimentaire
- Forme physique
- : Solide
- Concentration
- : Pure substance
- Appearance / Color
- : White to off-white solid
- Odor
- : Slight beany
- Solubility in Water
- : Partially soluble (neutral pH)
- UN Number
- : Not applicable
- H-Statements
- : None
- P-Statements
- : P260
- REACH Status
- : Registered
- Drug Precursor Status
- : Non-precursor
- Storage Class (GHS)
- : 13
- Storage Conditions
- : Cool, dry; sealed; allergen
Catégories
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Bref aperçu
L'isolat de protéines de soja est fabriqué à partir de farine de soja dont l'humidité, les graisses et les glucides sont éliminés. Sa teneur en protéines est de 90 %, la plus élevée de tous les autres produits à base de soja tels que la farine de soja texturée et le concentré de soja. En raison de sa faible teneur en graisses et en glucides, le goût de l'isolat de protéines de soja est plus doux et plus neutre que celui de la farine de soja normale. Il est largement consommé et utilisé dans l'industrie alimentaire car il s'adresse aux personnes intolérantes au lactose et ne contient pas de gluten. En plus de posséder les avantages pour la santé offerts par tous les produits à base de soja, il réduit également les flatulences, un symptôme courant de la consommation d'autres produits à base de soja.
Procédé de fabrication
Le soja est d'abord broyé en poudre pour former de la farine de soja. Après quoi, il est déshydraté à un pH inférieur ou égal à 9. Ce faisant, les solides insolubles sont également éliminés. Le liquide surnageant est ensuite acidifié à un pH de 4 à 5. Le caillé protéiné est ensuite précipité et séparé par centrifugation du liquide surnageant. Le caillé est ensuite neutralisé avec un alcali avant d'être séché pour former un isolat de protéine de soja. L'isolat de protéine de soja peut également être lécithiné pour augmenter sa valeur nutritionnelle.